Renytterfilé med stuvad romanescokål

Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta och skrubba jordärtsskockorna. Dela i 3 skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salt. Stoppa in i ugnen ca 45 minuter eller tills dom fått fin färg.

Lägg fram köttet och salta runt om. Låt ligga på en skärbräda tills de når rumstemperatur.  

Dela upp blomkålen i buketter och lägg åt sidan.

Smält smöret till stuvningen i en kastrull. Vispa i mjölet och tillsätt sedan mjölk/grädde. Låt koka ihop. När den tjocknat lite, lägg i kålen och hackad timjan. Låt sjuda ca 20 minuter. 

Värm upp en panna, tillsätt en skvätt olja och stek köttet på hög värme runt om hela detaljen. Sänk värmen på stekpannan och tillsätt smör, en klyfta vitlök och en kvist timjan. Ös köttet med smör tills du når en innertemperatur på 57 grader. Lägg på en skärbräda och låt vila 5-10 minuter innan du skivar upp och serverar. Spara gärna smöret i pannan och ös en sked över köttet när du ska servera. 

Servera med en kvist timjan och ett drag med pepparkvarnen.