Steka kött
Att steka kött är en smidig och snabb procedur. Genom rätt hantering och några enkla tricks kan du få ett fantastiskt kött med en vacker gyllenbrun yta. Det viktigaste är att köttet torkats av, har rumstemperatur när det läggs ner i pannan och att pannan är tillräckligt het. Läs vidare för mer hjälp!
GRIS
Bogbladskotlett, fläskkarré
LAMM
Lammentrecote, lammkotlett
NÖTKÖTT
Entrecote, rostasfilé
KYCKLING
Kycklingfilé, kycklinglårfilé
Så lyckas du med stekningen
- Köttet bör ha rumstemperatur. En kall köttbit kyler ner pannan och gör det svårare att få till stekytan.
- Torka av köttet. Fukt bildar vattenånga och sänker pannans temperatur. Salta köttet ca 15 min innan stekning. Salt binder vatten och bidrar till ett saftigare resultat.
- Stek köttet på hög värme i olja. När köttet börjar närma sig klart lägger du i en klick smör (gärna även någon ört och vitlök) och öser ditt kött med.
- Fyll inte hela stekpannan. Temperaturen sjunker och risken finns att köttet blir kokt snarare än stekt.
- Låt alltid köttet vila ca 10 minuter innan du skär i det. Det gör att köttsaften sätter sig och du får ett saftigare kött.
Ingen stektermometer?
För att avgöra om köttet är färdigt är det smidigt att använda en stektermometer. Har du inte tillgång till en sådan så känn på köttet! Känns det som din kind är köttet blodigt, som din haka är det medium och som din näsa är det troligtvis välstekt.
Innertemperaturer
| Nötkött | Blodig | Medium | Välstekt |
|---|---|---|---|
| Clubstek | 55° C | 60° C | 70° C |
| Entrecote | 55° C | 60° C | 70° C |
| Flankstek | 55° C | 60° C | 70° C |
| Flapsteak | 55° C | 60° C | 70° C |
| Flatiron | 55° C | 60° C | 70° C |
| Fransyska | - | 60° C | 70° C* |
| Grytbitar | - | - | 70° C* |
| Högrev | 55° C | 60° C | 70° C |
| Innanlår | 55° C | 60° C | 70° C |
| Lägg | - | - | 85° C* |
| Njurtapp | 55° C | 60° C | 70° C |
| Nötrulle | 65° C | 70° C | 75° C |
| Oxbringa | - | 85° C | 70° C* |
| Oxfilé | 55° C | 60° C | 70° C |
| Oxkind | - | - | 85° C* |
| Oxsvans | - | - | 82° C* |
| Rostas | 55° C | 60° C | 70° C |
| Rostbiff | 55° C | 60° C | 70° C |
| Rostlock/Picanha | 55° C | 60° C | 70° C |
| Ryggbiff | 55° C | 60° C | 70° C |
| Tomahawk | 55° C | 60° C | 70° C |
*Detaljer som kräver längre tillagning och önskar gärna få tillagas på måltemperatur minst 1 timme för bästa resultat.
| Fläskkött | Blodig | Medium | Välstekt |
|---|---|---|---|
| Bog | - | - | 70° C |
| Fläskfilé | - | - | 70° C |
| Griskind | - | - | 75° C |
| Innanlår | - | - | 75° C |
| Karré | - | - | 80° C |
| Kotletter | - | - | 70° C |
| Lägg | - | - | 75° C |
| Revbensspjäll | - | - | 70° C |
| Sida | - | - | 80° C |
| Ytterlår | - | - | 70° C |
| Lamm | Blodig | Medium | Välstekt |
|---|---|---|---|
| Kotlettrad | 55° C | 60° C | 70° C |
| Lammbog | 55° C | 60° C | 70° C |
| Lammentrecote | 55° C | 60° C | 75° C |
| Lammracks | 55° C | 60° C | 70° C |
| Lammstek | - | 60° C | 70° C |
| Lägg | - | 65° C | 70° C |
| Kyckling | Blodig | Medium | Välstekt |
|---|---|---|---|
| Bröstfilé | - | - | 72° C |
| Kycklingklubbor | - | - | 75° C |
| Kycklinglår | - | - | 70° C |
| Kycklingvingar | - | - | 75° C |
