Sidfläsk
HUR SKA JAG TILLAGA SIDFLÄSK?
Sidfläsk förekommer oftast som rimmat och skivat stekfläsk. Rökt sidfläsk blir bacon! Sidfläsk är en riktig smakbärare och används med fördel i mustiga grytor. Sidfläsk är vanligt i husmankost som raggmunkar, kroppkakor, fläskpannkokor och klassikern bruna bönor med löksås. Skivad fläsksida tillagas oftast knaperstek i stekpannan. Har du en hel bit fläsksida är det enklast att helsteka i ugn. För att få ett kött som faller sönder bör du koka på låg temperatur under några timmar. Från grisens sida kommer även andra godsaker så som tunna revben, även kallad short ribs.
Hur gör jag knaperstekt rimmat sidfläsk?
Snabba tips för den perfekta stekningen
- Använd en blandning av smör och olja. Smör för smakens skull och olja för temperaturens skull. Fettet ska hettas upp innan du lägger i sidfläsket.
- Stek inte i en torr panna. Sidfläsket friteras i princip i sitt eget fett, men i en panna med för lite fett rinner sidfläskets fett ut och räcker inte till.
- Är temperaturen för låg blir sidfläsket kokt, på för hög bränt. När smöret bryns men inte bränns är temperaturen lagom.
- Stek inte så många skivor åt gången att de ligger och trängs i pannan.
- Rör och vänd inte för ofta. När du rör om i pannan sjunker temperaturen och skivorna släpper ifrån sig en massa vätska.
- Vänd skivorna när kanterna börjar anta en rödbruna färg längst ut.
- Låt skivorna rinna av på hushållspapper.
Hur gör jag helstekt sidfläsk i ugn?
Snabba tips för den perfekta steken
- Se till att köttet är rumstempererat
- Värm ugnen till 125 grader.
- Lägg fläsket med köttsidan uppåt och salta, peppra och massera in kryddorna i köttet.
- Vänd köttet och använd en kniv för att skära rutmönster i svålen.
- Gnid in svålsidan med kryddor och ringla över honung.
- Tillaga köttet i mitten av ugnen i ca 4 timmar
- Låt köttet vila i minst 15 minuter efter att du har tagit ut det.
Grilla hel fläsksida
Snabba tips för den perfekta grillningen
- Se till att köttet är rumstempererat.
- Tänd kolen på ena halvan av grillen och lägg köttet i en folieform på sidan utan kol där det är lägre värme.
- Lägg på locket och grilla på indirekt värme i några timmar tills köttet uppnår en innertemperatur runt 70 grader.
- Glaza köttet i slutet av din grillning.
- Låt köttet vila under folie i 15 minuter när det är färdigt.
- Avsluta med att pensla en gång till med glazen och skär upp.
En fantastiskt flexibel låda kött
Vår Stamkundslåda har ingen bindningstid och du kan byta innehåll så ofta du vill. Välj dina ekologiska favoriter och variera dina leveranser för att passa ditt hushåll!
BYGG DIN EGEN STAMKUNDSLÅDA