Ryggbiff
HUR SKA JAG TILLAGA RYGGBIFF?
Ryggbiff är en användbar och mör styckdetalj som många kockar uppskattar för sin djupa och fylliga nötsmak. Det är en perfekt köttbit om du vill tillaga något snabbt och lyxigt. Ryggbiffen kan stekas hel i ugn såväl som stekas eller grillas i skivor. Ryggbiff styckad med bibehållen kappa är en extra lyx eftersom fettet tillför mer smak. Önskas mindre fett så skär hellre bort kappan efter tillagning än innan.
Steka ryggbiff
Snabba tips för att steka ryggbiff
- Se till att ryggbiffen har rumstemperatur.
- Salta i god tid innan, se till att biffen är torr och stekpannan varm.
- Börja med att steka fettkappan så att fettet rinner ut i pannan. Stek sedan runt om på hög värme.
- Ös köttet med en klick smör till önskad innertemperatur.
- Låt ryggbiffen vila i innan du skär upp det, skär mot musklefiberna.
Grillad ryggbiff med sommarsallad
ca 4-6 port
Läs mer
Ryggbiff
Grilla ryggbiff
Snabba tips för att grilla ryggbiff
- Se till att ryggbiffen har rumstemperatur.
- Skär skåror i kappan och gnid i rikligt med salt i köttet på båda sidorna.
- Bryn ryggbiffen på båda sidorna på direkt värme i några minuter.
- Tillaga sedan köttet på indirekt värme.
- Låt köttet vila åtminstone 10 minuter innan du skär upp det.
Ryggbiff i ugn
Snabba tips för den perfekta steken
- Se till att köttet har rumstemperatur.
- Salta i god tid, se till att stekytan är torr och bryn köttet i en het stekpanna.
- Tillaga i ugn på 175 grader eller lägre.
- Ta ut steken lite innan önskad innertemperatur.
- Låt köttet vila i minst 10-15 minuter innan du skär upp det, skär mot musklefibrerna.
INNERTEMPERATUR
55 °C
Blodig
60 °C
Medium
65 °C
Välstekt
Vår rekommendation
Tänk på att temperaturen stiger något efter tillagning så ta gärna bort köttet från värmekällan några grader innan den uppnår önskad innertemperatur. Servera denna detalj medium.
VAR SITTER DETALJEN?
Mellan entrecote och rostbiff
Ryggbiffen är en ryggmuskel som sitter mellan entrecoten och rostbiffen på utsidan av nötdjurets ryggrad. När ryggbiff skivas med ben och filé benämns den som T-benstek.
En fantastiskt flexibel låda kött
Vår Stamkundslåda har ingen bindningstid och du kan byta innehåll så ofta du vill. Välj dina ekologiska favoriter och variera dina leveranser för att passa ditt hushåll!
BYGG DIN EGEN STAMKUNDSLÅDA